18 mai 2009
Gressins rapides
-200g de farine de petit épeautre
-60g d'huile d'olive
-1 cs de thym
-1 cs de romarin
-1 cs de sel
-100ml d'eau
Mélanger les ingrédients
Rouler la boule dans 1 peu de farine (pour éviter qu'elle ne colle aux doigts)
Couper des petits morceaux et former des petits serpents (réalisation: Loulou)
Enfourner sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé 1h à 140° (doivent être croquants à la sortie du four)
16 mai 2009
Mini-charlottes café-chocolat en verrines
Pour 7 verrines:
-11 biscuits à la cuiller (à couper en 2)
-1 café à laisser refroidir
-1 sachet de sucre vanillé
-500ml de lait soja vanillé
-50g de sucre
-2g d'agar-agar
-100g de chocolat à cuisiner
-1 poignée d'amandes effilées
Dans 1 casserole, faire bouillir lait et sucres
Ajouter les carrés de chocolat (garder 4 carrés), fouetter jusqu'à fonte complète
Ajouter l'agar-agar, remuer pendant 2 min, retirer du feu, laisser refroidir
Couper en 2 les biscuits, les tremper dans le café (côté sucre glace), les disposer par 3 dans les verrines (côté imbibé vers la paroi)
Verser dans les verrines délicatement le mélange refroidi
Mettre au frigo
Au bout d'1h, verser en filet les 4 carrés fondus dans un peu d'eau, remettre au frigo, servir frais (au moins 2h encore)
Au moment de servir, décorer avec quelques amandes effilées
NB: les photos sont celles du 1er essai, c'est pourquoi n'y apparait pas le chocolat noir fondu en 2ème étape.
19 avril 2009
Nougatine
-120g de sucre
-60g d'amandes effilées
Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément
Ajouter les amandes
Renverser sur une feuille de papier sulfu, recouvrir d'une autre et étaler au rouleau immédiatement
Laisser refroidir
Retirer les feuilles, casser en morceaux
17 avril 2009
Petits biscuits épicés
Epicés, mais juste ce qu'il faut!
Ce sont ceux que Loulou a fabriqué pour les ballotins de Pâques en forme d'oeufs.
-120g de farine de riz
-60g de farine de petit épeautre (j'ai aussi essayé avec 20g de farine de châtaigne et 40g de petit épeautre, c'est bon!)
-60g de beurre (possible avec huile d'olive!)
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-1 clou de girofle
-1 mini cc (1/2) de cardamone
-2 mini cc (1) de cannelle
-2 mini cc (1) de graines de pavot
-1 à 2 cs de lait selon la consistance
Préchauffer le four
Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main
Etaler au rouleau entre 2 papiers sulfu
Oter celui de dessus, découper des biscuits
Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu aussi
Enfourner 10 min à 220°
03 avril 2009
Meringues
Une friandise simple à réaliser, mais attention: la cuisson est longue!
Pour 7 meringues:
-3 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
-120g de sucre
Monter les blancs en neige avec le sel
Vers la fin du montage ajouter le sucre peu à peu sans arrêter le fouet
(Parfumer selon l'humeur: vanille, cacao...)
Dresser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque
Enfourner 2h à 100°.
30 mars 2009
Quiche aux champignons et aubergine
Croûte aux 3 farines:
-150g de farine de petit épeautre
-50g de farine de sarrasin
-50g de farine de maïs
-1 cc sel
-2 cs eau
-2 cs de lait soja
Garniture de la quiche:
-150g de champignons de Paris (1 douzaine)
-1 aubergine
-1/2 oignon
-2 gousses d'ail
-150g de tofu soyeux
-sel, poivre
-persil
Croûte
*préchauffer le four
*mélanger les ingrédients pour la croûte, eau et lait à doser en fonction de la consistance
*former une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2 grands carrés)
*étaler au rouleau par-dessus la feuille de dessus (astuce pour ne pas fariner et ne pas coller au rouleau)
*installer la pâte dans un plat en terre cuite aux bords un peu hauts (plus hauts qu'un plat à tarte)
*piquer la pâte au travers de la feuille
*enfourner 10 min à 250° avec la feuille de dessus, puis 10 min sans
Garniture:
*prendre la moitié des champi pour les mixer avec le tofu, persil, sel, poivre
*faire revenir l'autre moitié des champi émincés avec ail, oignon, aubergine à la poêle + huile d'olive
*mélanger les légumes cuits (je les ai égouttés pour enlever l'huile d'olive) avec la sauce mixée
*verser sur la croûte pré-cuite
*enfourner 10 min à 180°
Déguster chaud (j'ai saupoudré de graines de pavot à la sortie du four).
20 mars 2009
Biscotti aux poivrons rouges
-2 poivrons rouges (=200g)
-100g de farine de petit épeautre
-100g de farine de quinoa
-40g de polenta
-1 sachet de levure
-40g d'huile d'olive
-70g de crème de soja
-5g de sel
-1/2 jus de citron
-1 oeuf
Mélanger farine + levure
Puis oeuf, polenta, huile, crème, sel, jus de citron (mélanger à l'aide d'1 fourchette)
Obtenir une boule (ajouter de la farine si besoin)
Couper en dés les poivrons
Les faire revenir dans une poêle avec 1 peu d'huile d'olive
Les mêler à la pâte, former 1 baguette et la mettre au repos au frais 1/2 heure
Enfourner 35 min à 180°
Trancher et remettre au four 1/4 d'heure
Les biscotti peuvent par exemple accompagner une soupe de potiron.
19 mars 2009
Financiers
Pour 6 financiers:
-50g de poudre d'amandes
-50g de farine de petit épeautre
-150g de sucre
-75g de beurre
-4 blancs d'oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
Préchauffer le four
Beurrer le moule
Mélanger poudre d'amandes, sucre, sucre vanillé et farine
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Les ajouter délicatement par mouvements enveloppants dans le mélange
Ajouter le beurre fondu
Verser dans le moule et enfourner 25 min à 200°
Démouler
Recouvrir d'un nappage au chocolat: 4 carrés de chocolat à cuisiner avec 2 cs de lait ou d'eau
Petit plus: saupoudrer de noisettes concassées, ou avant le nappage de grains de quinoa soufflés
18 mars 2009
Mousses aux kiwis
-7 kiwis mûrs (environ 400g)
-200ml de lait soja vanille
-1/2 citron
-80g de sucre
-1g d'agar-agar
Découper 2 à 3 kiwis en rondelles pour garnir le fond et les côtés des verrines
Mixer le reste des kiwis avec le jus du 1/2 citron
Dans une casserole porter le lait à ébullition
Ajouter l'agar-agar en fouettant (2 min)
Puis le sucre sans cesser de remuer au fouet
Puis les kiwis mixés
Verser dans les verrines délicatement (pour éviter que les rondelles de kiwis se déplacent)
Couvrir et mettre au frais
Variante: choisir des verres à liqueur pour constituer des mini-verrines et ajouter au fond, en 1er, de la confiture de framboise (couleur et saveur)
28 janvier 2009
Mousse au chocolat
-170g de chocolat à cuisiner
-6 cas de lait soja (ou eau)
-4 oeufs
-1 pincée de sel
Faire fondre les carrés de chocolat avec le lait
Remuer pour obtenir une pâte lisse et brillante
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes (mettre les jaunes dans le plat qui contiendra la mousse au chocolat)
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement
Incorporer délicatement (avec spatule) les oeufs battus petit à petit en soulevant et recouvrant (ne pas "écraser" la préparation)
Verser dans des ramequins
Laisser au frigo minimum 3h
Variantes de parfum: 1 zeste d'orange /ou de citron râpé et blanchi dans l'eau bouillante, des noisettes concassées, de la menthe ciselée.
