16 mai 2009
Mini-charlottes café-chocolat en verrines
Pour 7 verrines:
-11 biscuits à la cuiller (à couper en 2)
-1 café à laisser refroidir
-1 sachet de sucre vanillé
-500ml de lait soja vanillé
-50g de sucre
-2g d'agar-agar
-100g de chocolat à cuisiner
-1 poignée d'amandes effilées
Dans 1 casserole, faire bouillir lait et sucres
Ajouter les carrés de chocolat (garder 4 carrés), fouetter jusqu'à fonte complète
Ajouter l'agar-agar, remuer pendant 2 min, retirer du feu, laisser refroidir
Couper en 2 les biscuits, les tremper dans le café (côté sucre glace), les disposer par 3 dans les verrines (côté imbibé vers la paroi)
Verser dans les verrines délicatement le mélange refroidi
Mettre au frigo
Au bout d'1h, verser en filet les 4 carrés fondus dans un peu d'eau, remettre au frigo, servir frais (au moins 2h encore)
Au moment de servir, décorer avec quelques amandes effilées
NB: les photos sont celles du 1er essai, c'est pourquoi n'y apparait pas le chocolat noir fondu en 2ème étape.
19 avril 2009
Nougatine
-120g de sucre
-60g d'amandes effilées
Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément
Ajouter les amandes
Renverser sur une feuille de papier sulfu, recouvrir d'une autre et étaler au rouleau immédiatement
Laisser refroidir
Retirer les feuilles, casser en morceaux
17 avril 2009
Petits biscuits épicés
Epicés, mais juste ce qu'il faut!
Ce sont ceux que Loulou a fabriqué pour les ballotins de Pâques en forme d'oeufs.
-120g de farine de riz
-60g de farine de petit épeautre (j'ai aussi essayé avec 20g de farine de châtaigne et 40g de petit épeautre, c'est bon!)
-60g de beurre (possible avec huile d'olive!)
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-1 clou de girofle
-1 mini cc (1/2) de cardamone
-2 mini cc (1) de cannelle
-2 mini cc (1) de graines de pavot
-1 à 2 cs de lait selon la consistance
Préchauffer le four
Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main
Etaler au rouleau entre 2 papiers sulfu
Oter celui de dessus, découper des biscuits
Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu aussi
Enfourner 10 min à 220°
30 mars 2009
Quiche aux champignons et aubergine
Croûte aux 3 farines:
-150g de farine de petit épeautre
-50g de farine de sarrasin
-50g de farine de maïs
-1 cc sel
-2 cs eau
-2 cs de lait soja
Garniture de la quiche:
-150g de champignons de Paris (1 douzaine)
-1 aubergine
-1/2 oignon
-2 gousses d'ail
-150g de tofu soyeux
-sel, poivre
-persil
Croûte
*préchauffer le four
*mélanger les ingrédients pour la croûte, eau et lait à doser en fonction de la consistance
*former une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2 grands carrés)
*étaler au rouleau par-dessus la feuille de dessus (astuce pour ne pas fariner et ne pas coller au rouleau)
*installer la pâte dans un plat en terre cuite aux bords un peu hauts (plus hauts qu'un plat à tarte)
*piquer la pâte au travers de la feuille
*enfourner 10 min à 250° avec la feuille de dessus, puis 10 min sans
Garniture:
*prendre la moitié des champi pour les mixer avec le tofu, persil, sel, poivre
*faire revenir l'autre moitié des champi émincés avec ail, oignon, aubergine à la poêle + huile d'olive
*mélanger les légumes cuits (je les ai égouttés pour enlever l'huile d'olive) avec la sauce mixée
*verser sur la croûte pré-cuite
*enfourner 10 min à 180°
Déguster chaud (j'ai saupoudré de graines de pavot à la sortie du four).
20 mars 2009
Biscotti aux poivrons rouges
-2 poivrons rouges (=200g)
-100g de farine de petit épeautre
-100g de farine de quinoa
-40g de polenta
-1 sachet de levure
-40g d'huile d'olive
-70g de crème de soja
-5g de sel
-1/2 jus de citron
-1 oeuf
Mélanger farine + levure
Puis oeuf, polenta, huile, crème, sel, jus de citron (mélanger à l'aide d'1 fourchette)
Obtenir une boule (ajouter de la farine si besoin)
Couper en dés les poivrons
Les faire revenir dans une poêle avec 1 peu d'huile d'olive
Les mêler à la pâte, former 1 baguette et la mettre au repos au frais 1/2 heure
Enfourner 35 min à 180°
Trancher et remettre au four 1/4 d'heure
Les biscotti peuvent par exemple accompagner une soupe de potiron.
28 janvier 2009
Mousse au chocolat
-170g de chocolat à cuisiner
-6 cas de lait soja (ou eau)
-4 oeufs
-1 pincée de sel
Faire fondre les carrés de chocolat avec le lait
Remuer pour obtenir une pâte lisse et brillante
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes (mettre les jaunes dans le plat qui contiendra la mousse au chocolat)
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement
Incorporer délicatement (avec spatule) les oeufs battus petit à petit en soulevant et recouvrant (ne pas "écraser" la préparation)
Verser dans des ramequins
Laisser au frigo minimum 3h
Variantes de parfum: 1 zeste d'orange /ou de citron râpé et blanchi dans l'eau bouillante, des noisettes concassées, de la menthe ciselée.
25 janvier 2009
Flan fenouil et carottes
-2 fenouils (sans les feuilles)
-2 carottes
-2 oeufs
-20 cl de crème soja
-2 cc de curcuma
-sel
Faire cuire fenouils et carottes à la vapeur
Mélanger les ingrédients, y ajouter les légumes coupés en dés
Verser dans un moule à cake
Cuisson 180, 25 min
(servi ici avec un coulis de tomates)
22 janvier 2009
Mousse à la fraise (ou autre fruits...)
J'ai utilisé la même base que le flan coco-choco en remplaçant le chocolat par 100g de confiture de fraises et en mettant 400ml de lait soja vanille (je n'ai pas mis de lait de coco). La texture mousseuse est un plaisir.
A essayer dans divers parfums!
30 novembre 2008
Moelleux au chocolat au lait, coulis de chocolat et flan au citron
Je ne suis plus très assidue... Je reviens néanmoins avec quelques douceurs:
Le moelleux:
- 100g de chocolat à cuisiner
- 100g de farine de petit épeautre (/blé)
- 140g de sucre
- 130g de beurre
- 3 oeufs
- 150ml de lait de soja
15 min à 180°
Le coulis:
- carrés restants du même chocolat + eau = faire fondre
Le flan:
- jus d'1 citron + eau (le tout doit atteindre 250ml) à porter à ébullition
- 1 sachet d'agar-agar (2g) à ajouter dans le liquide bouillant en remuant pendant 2 min
- puis 100g de sucre
- puis 1 crème de soja (250ml)
Verser dans des verrines, laisser au frigo 2h au moins (quantité pour 6 pots)
Au bout de 2h (le flan a durci), ajouter le nappage: 100g de sucre avec le jus d'1 autre citron à faire épaissir sur le feu.
J'ai eu 4 ans (ou presque) ce mois-ci!
Idées déco: sucre glace ou noix de coco en poudre
13 août 2008
Palmiers vite faits
-1 pâte feuilletée
-du sucre
-vanille en poudre
Préchauffer le four
Etaler la pâte, y répartir du sucre, l'enrouler à nouveau (sans le papier, pour les têtes en l'air!), couper des rondelles
Enfourner 10 min à 220° sur une plaque.
Bon d'accord, ça ne ressemble pas visuellement à des "palmiers" ces biscuits au sucre que vous connaissez, mais gustativement, oui!