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18 mai 2009

Gressins rapides

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-200g de farine de petit épeautre

-60g d'huile d'olive

-1 cs de thym

-1 cs de romarin

-1 cs de sel

-100ml d'eau

Mélanger les ingrédients

Rouler la boule dans 1 peu de farine (pour éviter qu'elle ne colle aux doigts)

Couper des petits morceaux et former des petits serpents (réalisation: Loulou)

Enfourner sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé 1h à 140° (doivent être croquants à la sortie du four)

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16 mai 2009

Mini-charlottes café-chocolat en verrines

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Pour 7 verrines:

-11 biscuits à la cuiller (à couper en 2)

-1 café à laisser refroidir

-1 sachet de sucre vanillé

-500ml de lait soja vanillé

-50g de sucre

-2g d'agar-agar

-100g de chocolat à cuisiner

-1 poignée d'amandes effilées

Dans 1 casserole, faire bouillir lait et sucres

Ajouter les carrés de chocolat (garder 4 carrés), fouetter jusqu'à fonte complète

Ajouter l'agar-agar, remuer pendant 2 min, retirer du feu, laisser refroidir

Couper en 2 les biscuits, les tremper dans le café (côté sucre glace), les disposer par 3 dans les verrines (côté imbibé vers la paroi)

Verser dans les verrines délicatement le mélange refroidi

Mettre au frigo

Au bout d'1h, verser en filet les 4 carrés fondus dans un peu d'eau, remettre au frigo, servir frais (au moins 2h encore)

Au moment de servir, décorer avec quelques amandes effilées

NB: les photos sont celles du 1er essai, c'est pourquoi n'y apparait pas le chocolat noir fondu en 2ème étape.

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19 avril 2009

Nougatine

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-120g de sucre

-60g d'amandes effilées

Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément

Ajouter les amandes

Renverser sur une feuille de papier sulfu, recouvrir d'une autre et étaler au rouleau immédiatement

Laisser refroidir

Retirer les feuilles, casser en morceaux

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17 avril 2009

Petits biscuits épicés

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Epicés, mais juste ce qu'il faut!

Ce sont ceux que Loulou a fabriqué pour les ballotins de Pâques en forme d'oeufs.

-120g de farine de riz

-60g de farine de petit épeautre (j'ai aussi essayé avec 20g de farine de châtaigne et 40g de petit épeautre, c'est bon!)

-60g de beurre (possible avec huile d'olive!)

-1 oeuf

-1 sachet de sucre vanillé

-1 clou de girofle

-1 mini cc (1/2) de cardamone

-2 mini cc (1) de cannelle

-2 mini cc (1) de graines de pavot

-1 à 2 cs de lait selon la consistance

Préchauffer le four

Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main

Etaler au rouleau entre 2 papiers sulfu

Oter celui de dessus, découper des biscuits

Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu aussi

Enfourner 10 min à 220°

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03 avril 2009

Meringues

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Une friandise simple à réaliser, mais attention: la cuisson est longue!

Pour 7 meringues:

-3 blancs d'oeufs

-1 pincée de sel

-120g de sucre

Monter les blancs en neige avec le sel

Vers la fin du montage ajouter le sucre peu à peu sans arrêter le fouet

(Parfumer selon l'humeur: vanille, cacao...)

Dresser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque

Enfourner 2h à 100°.

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30 mars 2009

Quiche aux champignons et aubergine

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Croûte aux 3 farines:

-150g de farine de petit épeautre

-50g de farine de sarrasin

-50g de farine de maïs

-1 cc sel

-2 cs eau

-2 cs de lait soja

Garniture de la quiche:

-150g de champignons de Paris (1 douzaine)

-1 aubergine

-1/2 oignon

-2 gousses d'ail

-150g de tofu soyeux

-sel, poivre

-persil

Croûte

*préchauffer le four

*mélanger les ingrédients pour la croûte, eau et lait à doser en fonction de la consistance

*former une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2 grands carrés)

*étaler au rouleau par-dessus la feuille de dessus (astuce pour ne pas fariner et ne pas coller au rouleau)

*installer la pâte dans un plat en terre cuite aux bords un peu hauts (plus hauts qu'un plat à tarte)

*piquer la pâte au travers de la feuille

*enfourner 10 min à 250° avec la feuille de dessus, puis 10 min sans

Garniture:

*prendre la moitié des champi pour les mixer avec le tofu, persil, sel, poivre

*faire revenir l'autre moitié des champi émincés avec ail, oignon, aubergine à la poêle + huile d'olive

*mélanger les légumes cuits (je les ai égouttés pour enlever l'huile d'olive) avec la sauce mixée

*verser sur la croûte pré-cuite

*enfourner 10 min à 180°

Déguster chaud (j'ai saupoudré de graines de pavot à la sortie du four).

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20 mars 2009

Biscotti aux poivrons rouges

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-2 poivrons rouges (=200g)

-100g de farine de petit épeautre

-100g de farine de quinoa

-40g de polenta

-1 sachet de levure

-40g d'huile d'olive

-70g de crème de soja

-5g de sel

-1/2 jus de citron

-1 oeuf

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Mélanger farine + levure

Puis oeuf, polenta, huile, crème, sel, jus de citron (mélanger à l'aide d'1 fourchette)

Obtenir une boule (ajouter de la farine si besoin)

Couper en dés les poivrons

Les faire revenir dans une poêle avec 1 peu d'huile d'olive

Les mêler à la pâte, former 1 baguette et la mettre au repos au frais 1/2 heure

Enfourner 35 min à 180°

Trancher et remettre au four 1/4 d'heure

Les biscotti peuvent par exemple accompagner une soupe de potiron.

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19 mars 2009

Financiers

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Pour 6 financiers:

-50g de poudre d'amandes

-50g de farine de petit épeautre

-150g de sucre

-75g de beurre

-4 blancs d'oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

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Préchauffer le four

Beurrer le moule

Mélanger poudre d'amandes, sucre, sucre vanillé et farine

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Les ajouter délicatement par mouvements enveloppants dans le mélange

Ajouter le beurre fondu

Verser dans le moule et enfourner 25 min à 200°

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Démouler

Recouvrir d'un nappage au chocolat: 4 carrés de chocolat à cuisiner avec 2 cs de lait ou d'eau

Petit plus: saupoudrer de noisettes concassées, ou avant le nappage de grains de quinoa soufflés

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18 mars 2009

Mousses aux kiwis

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-7 kiwis mûrs (environ 400g)

-200ml de lait soja vanille

-1/2 citron

-80g de sucre

-1g d'agar-agar

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Découper 2 à 3 kiwis en rondelles pour garnir le fond et les côtés des verrines

Mixer le reste des kiwis avec le jus du 1/2 citron

Dans une casserole porter le lait à ébullition

Ajouter l'agar-agar en fouettant (2 min)

Puis le sucre sans cesser de remuer au fouet

Puis les kiwis mixés

Verser dans les verrines délicatement (pour éviter que les rondelles de kiwis se déplacent)

Couvrir et mettre au frais

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Variante: choisir des verres à liqueur pour constituer des mini-verrines et ajouter au fond, en 1er, de la confiture de framboise (couleur et saveur)

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28 janvier 2009

Mousse au chocolat

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-170g de chocolat à cuisiner

-6 cas de lait soja (ou eau)

-4 oeufs

-1 pincée de sel

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Faire fondre les carrés de chocolat avec le lait

Remuer pour obtenir une pâte lisse et brillante

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes (mettre les jaunes dans le plat qui contiendra la mousse au chocolat)

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement

Incorporer délicatement (avec spatule) les oeufs battus petit à petit en soulevant et recouvrant (ne pas "écraser" la préparation)

Verser dans des ramequins

Laisser au frigo minimum 3h

Variantes de parfum: 1 zeste d'orange /ou de citron râpé et blanchi dans l'eau bouillante, des noisettes concassées, de la menthe ciselée.

Posté par dyedyedidi à 18:42 - Petits plats (salé) / Gourmandises (sucré) - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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